 L'amidon se trouve mélangé dans ces grains à une substance azotée que l'on nomme gluten. Les blés les plus durs sont les plus riches en gluten ; ils contiennent toujours les plus fortes proportions de substances azotées et, en général, plus de...  Cours de chimie générale - Seite 299von Théophile Jules Pelouze - 1850Vollansicht - Über dieses Buch
 | Jules Pelouze, Edmond Fremy - 1850 - 964 Seiten
...que dégage le sucre, sous l'influence de la levure de bière, en se convertissant en alcool parla fermentation. Le tableau suivant indique la quantité...procédé, la farine est soumise à l'action d'un Jd l'expérience. 99,96 65,21 66,93 57,70 53,06 53,83 61,26 54,84 57,07 45,39 47,71 37,93 39,55 64,93... | |
 | Louis-François Jehan (de Saint-Calvien.) - 1851 - 856 Seiten
...influences, les caractères distinclifs deviennent plus saillants. Or, toutes choses égales d'ailleurs, les blés les plus durs sont les plus riches en gluten...cellulose, et moins d'amidon que les blés tendres. MIIDOM. GLUTEN DEXTR1NE, et autres glucose ou matières substances azotées (1). congénères. Blé... | |
 | Anselme Payen - 1851 - 848 Seiten
...caractères distinctifs deviennent plus saillants. Or, toutes choses égales d'ailleurs, les l'iés les plus durs sont les plus riches en gluten : ils...cellulose, et moins d'amidon que les blés tendres. On voit que le blé dur, le plus riche en substances azotées, en contient un peu plus du double de... | |
 | Théophile Jules Pelouze, Edmond Frémy - 1853 - 576 Seiten
...enlevés au moyen de l'eau chaude. EXTRACTION DE L* AMIDON. L'amidon se trouve mélangé dans le blé à une substance azotée que l'on nomme gluten. Les...qui est le plus ancien et le plus employé encore actuellement, consiste à exposer les farines à une longue fermentation : le gluten se détruit alors,... | |
 | Théophile Jules Pelouze - 1855 - 700 Seiten
...grains à une substance azotée que l'on nomme gluten. Les blés les plus durs sont les plus riches eu gluten ; ils contiennent toujours les plus fortes...qui est le plus ancien et le plus employé encore aujourd'hui, consiste à exposer les farines à une longue fermentation : le gluten se détruit alors,... | |
 | Anselme Payen - 1855 - 1090 Seiten
...les plus durs sont les plus riches en gluten : ils contiennent toujours les plus forles proporlions de substances azotées et, en général, plus de matières...cellulose, et moins d'amidon que les blés tendres. • On voit que le blé dur, le plus riche en substances azotées, en contient un peu plus du double... | |
 | Jean Baptiste Alphonse Chevallier - 1857 - 666 Seiten
...végétaux. Les blés les plus durs sont les plus riches en gluten et en matières azotées ; ils renferment en général plus de matières grasses, de sels inorganiques,...cellulose, et moins d'amidon que les blés tendres (Puyen) , comme on peut d'ailleurs le voir à l'inspection du tableau suivant : (') l.« glulen esl... | |
 | Anselme Payen - 1867 - 980 Seiten
...plus durs sont les plus riches en gluten : ils contiennent toujours les plus fortes proportions des substances azotées et, en général, plus de matières...cellulose, et moins d'amidon que les blés tendres. li E , le ï « = L! s =1 tl il X v fc S : -à î = te = j " H'il"' n ^ Blé dur de Venezuela . . 68,42... | |
| |
